1. Загрузить плагин в конструктор и там: Персонажи -> Расы -> выбрать поочерёдно все лишние расы и на вкладке Text Data убрать у них галку напротив слова "игровая" ("playable"). Сохранить изменения в плагин.
2. У персонажа бывает нельзя сменить причёску как раз часто из-за таких "мусорных" рас. Например, банальный вариант - дреморы. Их рогатые причёски являются не доступными игроку по умолчанию, как и их глаза. Если сделать дремор игровой расой, но не разблокировать их причёски и глаза в конструкторе (поставить галочки "playable"), то велик риск, что при создании персонажа ни у кого нельзя будет сменить ни причёску, ни цвет глаз. То же самое с расами, создаными с нуля: у них по умолчанию первой в списке оказывается неигровая "причёска" с повязкой на глазах.
Так что тут два пути: либо заблокировать ненужные расы (и тогда проблема со сменой волос испарится сама), либо разблокировать неиграбельные причёски.
3. А вот это вряд ли. Хотя можно, наверное, через консоль ввести начальные стадии квестов. Но проще, наверное, было бы создать нового персонажа, набить ему уровень читами через консоль и точно так же добавить всё нужное снаряжение. Оба варианта - муторные, потому что придётся выискивать все нужные ID.
Так что лучше, наверное, другу честно качать перса самому. Ещё можно поставить какой-нибудь плагин, отменяющий левеллинг предметов в луте - тогда и на низком уровне можно будет найти хорошее барахло. Если играть покажется сложно, то всегда можно понизить сложность игры в настройках.
Но читы+низкий уровень сложности=скука. Так что решайте сами, нужно ли вам это.